Home
Werkwijze
Koken met een groep
Koken voor individuelen
Kookworkshops / prijzen
Kookworkshop / agenda

Warme winter tinten

Ossobuco

Ossobuco met Gremolata

Ingrediënten:

     4  st. Dikke schijven kalfsschenkel

    50  gr. Bloem 
   1,5  dl. Olijfolie 
      2  st. Sjalotjes
      1  st. Winterpeen
      1  st. Stengel bleekselderij
               Vers gemalen zeezout
               Vers gemalen 4 seizoenpeper 
      2   st. Takjes Verse thijm
                (alleen de blaadjes fijngesneden)
      1   st. laurierblad
      1   st. Citroenschil 
      1   el. Tomatenpuree
      2   gl. Droge witte of rode wijn 
      4   st. Verse Ontvelde en ontpitte tomaten
                in blokjes
               (of 1 blikje tomaten blokjes) 

Gremolata:

Ingrediënten: 

      4  st. Teentjes knoflook
      2  el. Fijngehakte peterselie
              (half bosje) 
      1  st. Citroen (geraspte schil) 

Bereiding:

• Hak de sjalotten, knoflook, wortels en bleekselderij fijn
  en zet ze even apart. 
• De kalfschenkels met zout en peper besprenkelen en
  licht door de bloem halen aan beide zijde.
• Olie in een stoofpan doen en het vlees aan beide zijden
  goudbruin bakken.
• Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
• Bak de sjalotten, knoflook, wortels en bleekselderij 
  even kort in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn.
• Vervolgens de tomatenpuree toevoegen.
• Voeg dan de tijm, laurier en geraspte citroenschil toe.
• Blus de groenten af met witte of rode wijn.
• Doe de tomaten bij de andere groenten.
• Voeg het vlees aan de klaar gestoofde groenten toe.
• Laat het gerecht nog c.a. 1 à 1 ½ uur stoven.
  (afhankelijk van de grote van de schenkels) 

Bereidt ondertussen de Gremolata. Hak knoflook fijn en voeg de citroenschil en de peterselie toe. Meng deze ingrediënten goed en bestrooi ze over de Ossobuco wanneer het gerecht klaar is.

Heerlijk bij dit gerecht is
Risotto of Verse pasta.

TIP

Door de tomatenpuree even kort aan te zetten verdwijnt de zure bliksmaak.

Contact
Openingstijden
Route
Kookbonnen
Culinaire partners
Algemene Voorwaarden
Referenties
Recepten
Wikkelkleding.nl by Nicky Iris
De kooksalon  
Noordeinde 61a 1658 CC Lambertschaag
+31 654 655 355 info@dekooksalon.nl

Pompoencake

© De Kooksalon 2018 |   Powered by Otys | Design by PXL communicatie