Canneloni met aubergine en ricotta:
Pastadeeg:
300 Gr. Bloem “00” De harde Italiaanse tarwe bloem 3 St. Eieren Olijfolie ( een scheutje) Vers gemalen zout
Bereidingswijze:
• Zeef de bloem in een bergje op je werkbank. • Meng deze met de eieren, de olie en het zout en kneed het geheel door tot een mooi samenhangend deeg. • Laat het deeg minimaal 1 uur rusten.
De vulling:
3 St. Aubergines 1 St. Rozemarijntak 1 St. Knoflookbol gehalveerd 50 Gr. Parmezaanse kaas geraspt 150 Gr. Ricotta Olijfolie Vers gemalen zout en peper
Fonduta:
40 Gr. Roomboter 25 Gr. Bloem 2 ½ Dl. Volle boerenmelk 125 Gr. Fontina kaas in kleine blokjes ¼ Gl. Cognac Vers gemalen zout en peper
Tomatensaus:
½ Lt. Runder of Groentenbouillon 1 St. Knoflookteen fijn gehakt 2 St. Blikjes tomatenblokjes van 450 gr. Olijfolie
Garnering:
4 St. Peterselietakjes 50 Gr. Pecorinokaas geraspt
Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180º gr. • Snijdt de aubergines in de lengte door tweeën. • Snijdt de opengesneden kant kruislings in en leg de aubergines met de bolle kant op een bakplaat. • Leg de knoflook ertussen en besprenkel ze met olijfolie en wat zeezout. • Zet de aubergines 15 a 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn (controleer regelmatig) • Schep, zodra ze goudbruin zijn, het binnenste eruit en meng dit met de Ricotta en de Parmezaanse kaas. Breng het geheel goed op smaak. • Rol het deeg uit tot een lap van 40 x 20cm en leg dit op een met bloem bestoven werkbank. • Bestrijk de randen van het deeg met ei en schep de Ricotta/auberginevulling langs de lange kant van het deeg. • Rol het deeg over de vulling heen en leg deze met de naad naar onderen op een met olie bestreken bakplaat. Snijdt de cannelloni vervolgens in vieren. • Verlaag de temperatuur naar 170º gr en bak de cannelloni 10 à 15 minuten. • Maak de voorverwarmde borden mooi op met de Fonduta en de tomatensaus. • Zet de cannelloni in het midden van het bord en garneer met peterselie en geraspte Pecorino kaas.
|
|