Canneloni met aubergine en ricotta:
Pastadeeg:
300 Gr. Bloem “00” De harde Italiaanse tarwe bloem
3 St. Eieren
Olijfolie ( een scheutje)
Vers gemalen zout
Bereidingswijze:
• Zeef de bloem in een bergje op je werkbank.
• Meng deze met de eieren, de olie en het zout en
kneed het geheel door tot een mooi
samenhangend deeg.
• Laat het deeg minimaal 1 uur rusten.
De vulling:
3 St. Aubergines
1 St. Rozemarijntak
1 St. Knoflookbol gehalveerd
50 Gr. Parmezaanse kaas geraspt
150 Gr. Ricotta
Olijfolie
Vers gemalen zout en peper
Fonduta:
40 Gr. Roomboter
25 Gr. Bloem
2 ½ Dl. Volle boerenmelk
125 Gr. Fontina kaas in kleine blokjes
¼ Gl. Cognac
Vers gemalen zout en peper
Tomatensaus:
½ Lt. Runder of Groentenbouillon
1 St. Knoflookteen fijn gehakt
2 St. Blikjes tomatenblokjes van 450 gr.
Olijfolie
Garnering:
4 St. Peterselietakjes
50 Gr. Pecorinokaas geraspt
Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180º gr.
• Snijdt de aubergines in de lengte door tweeën.
• Snijdt de opengesneden kant kruislings in en
leg de aubergines met de bolle kant op een bakplaat.
• Leg de knoflook ertussen en besprenkel ze met
olijfolie en wat zeezout.
• Zet de aubergines 15 a 20 minuten in de oven
tot ze goudbruin zijn (controleer regelmatig)
• Schep, zodra ze goudbruin zijn, het binnenste eruit en
meng dit met de Ricotta en de Parmezaanse kaas.
Breng het geheel goed op smaak.
• Rol het deeg uit tot een lap van 40 x 20cm en
leg dit op een met bloem bestoven werkbank.
• Bestrijk de randen van het deeg met ei en
schep de Ricotta/auberginevulling langs
de lange kant van het deeg.
• Rol het deeg over de vulling heen en leg deze
met de naad naar onderen op een met olie
bestreken bakplaat. Snijdt de cannelloni vervolgens
in vieren.
• Verlaag de temperatuur naar 170º gr en
bak de cannelloni 10 à 15 minuten.
• Maak de voorverwarmde borden mooi op
met de Fonduta en de tomatensaus.
• Zet de cannelloni in het midden van het bord en
garneer met peterselie en geraspte Pecorino kaas.
|
|
