Home
Werkwijze
Koken met een groep
Koken voor individuelen
Kookworkshops / prijzen
Kookworkshop / agenda

Warme winter tinten

Canneloni met aubergine en ricotta

Canneloni met aubergine en ricotta:


Pastadeeg:

300 Gr. Bloem “00” De harde Italiaanse tarwe bloem
   3  St. Eieren
            Olijfolie ( een scheutje)
            Vers gemalen zout

Bereidingswijze:

• Zeef de bloem in een bergje op je werkbank.
• Meng deze met de eieren, de olie en het zout en
  
kneed het geheel door tot een mooi
   samenhangend deeg.
• Laat het deeg minimaal 1 uur rusten.

De vulling:

    3 St. Aubergines
    1 St. Rozemarijntak
    1 St. Knoflookbol gehalveerd
  50 Gr. Parmezaanse kaas geraspt
150 Gr. Ricotta 
           Olijfolie
           Vers gemalen zout en peper

Fonduta:

  40  Gr. Roomboter
  25  Gr. Bloem
2 ½  Dl. Volle boerenmelk
125  Gr. Fontina kaas in kleine blokjes
  ¼  Gl. Cognac
            Vers gemalen zout en peper

Tomatensaus:

  ½ Lt. Runder of Groentenbouillon
   1 St. Knoflookteen fijn gehakt
   2 St. Blikjes tomatenblokjes van 450 gr.
           Olijfolie

Garnering:

   4 St. Peterselietakjes
 50 Gr. Pecorinokaas geraspt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180º gr.
• Snijdt de aubergines in de lengte door tweeën.
• Snijdt de opengesneden kant kruislings in en
   leg de aubergines met de bolle kant op een bakplaat.
• Leg de knoflook ertussen en besprenkel ze met
   olijfolie en wat zeezout.
• Zet de aubergines 15 a 20 minuten in de oven
   tot ze goudbruin zijn (controleer regelmatig)
• Schep, zodra ze goudbruin zijn, het binnenste eruit en
   meng dit met de Ricotta en de Parmezaanse kaas.
   Breng het geheel goed op smaak.
• Rol het deeg uit tot een lap van 40 x 20cm en
   leg dit op een met bloem bestoven werkbank.
• Bestrijk de randen van het deeg met ei en
   schep de Ricotta/auberginevulling langs
  
de lange kant van het deeg.
• Rol het deeg over de vulling heen en leg deze
   met de naad naar onderen op een met olie
   bestreken bakplaat. Snijdt de cannelloni vervolgens
   in vieren.
• Verlaag de temperatuur naar 170º gr en
   bak de cannelloni 10 à 15 minuten.
• Maak de voorverwarmde borden mooi op
   met de Fonduta en de tomatensaus.
• Zet de cannelloni in het midden van het bord en
   garneer met peterselie en geraspte Pecorino kaas.

Contact
Openingstijden
Route
Kookbonnen
Culinaire partners
Algemene Voorwaarden
Referenties
Recepten
Wikkelkleding.nl by Nicky Iris
De kooksalon  
Noordeinde 61a 1658 CC Lambertschaag
+31 654 655 355 info@dekooksalon.nl

Pompoencake

© De Kooksalon 2018 |   Powered by Otys | Design by PXL communicatie