Home
Werkwijze
Koken met een groep
Koken voor individuelen
Kookworkshops / prijzen
Kookworkshop / agenda

Warme winter tinten

Pompoenrisotto

Pompoenrisotto

400 Gr. Pompoen blokjes
400 Gr. Risottorijst
    2 Lt. Hete kippen of groentebouillon 
  50 Gr. Roomboter
   ½ Lt. Melk 
    2 St. Sjalotten schoongemaakt en gesnipperd
    1 St. Knoflookteen gesnipperd
 1½ Gl. Witte wijn
            Vers geraspte nootmuskaat
            Vers gemalen zout en peper

Mantecatura:

100 Gr. Geraspte Parmezaan of Pecorino (schapenkaas)
  75 Gr. IJskoude (kleine) roomboterblokjes

Bereiding:

• Verwarm een oven voor op 190°.
• Kruid de pompoenblokjes met vers gemalen 
  
zout & peper, besprenkel ze met olijfolie
  en rooster ze in een hete oven op 190°
  in ca. 20 minuten gaar.
• Zet ondertussen de kippen/groentebouillon op het vuur
  en breng deze tot aan de kook.
• Fruit vervolgens in een anti aanbakpan met roomboter
  de sjalotjes en knoflook goudgeel, op een laag vuur
  (niet bruin anders wordt de knoflook bitter)
  en voeg vervolgens de risotto toe.
• Zet de risotto even kort aan totdat deze mooi begint
  te glimmen en blus deze vervolgens af
  met de witte wijn.
• Voeg, zodra de wijn volledig is verdampt en
  opgenomen door de risotto, een klein gedeelte
  van de hete bouillon toe tot de rijst net onder staat
• Zodra de risotto dit vocht heeft opgenomen herhaal je
  dit proces meerdere keren tot de rijst bijna gaar is.
  (ca. 15 minuten zacht doorgaren)
• Voeg, zodra de rijst bijna gaar is, de Mantecatura
  en pompoen toe en roer het geheel nog zo’n
  2 minuten door.
• Check ondertussen de risotto
  (nog even op smaak brengen met eventueel zout en peper!!!)
• Zodra de risotto gaar is kunnen de borden worden
  opgemaakt
• Verdeel de risotto over de borden en garneer deze
  eventueel met een paar blokjes pompoen
  en een tak peterselie.

Contact
Openingstijden
Route
Kookbonnen
Culinaire partners
Algemene Voorwaarden
Referenties
Recepten
Wikkelkleding.nl by Nicky Iris
De kooksalon  
Noordeinde 61a 1658 CC Lambertschaag
+31 654 655 355 info@dekooksalon.nl

Pompoencake

© De Kooksalon 2018 |   Powered by Otys | Design by PXL communicatie