Pompoenrisotto
400 Gr. Pompoen blokjes 400 Gr. Risottorijst 2 Lt. Hete kippen of groentebouillon 50 Gr. Roomboter ½ Lt. Melk 2 St. Sjalotten schoongemaakt en gesnipperd 1 St. Knoflookteen gesnipperd 1½ Gl. Witte wijn Vers geraspte nootmuskaat Vers gemalen zout en peper
Mantecatura:
100 Gr. Geraspte Parmezaan of Pecorino (schapenkaas) 75 Gr. IJskoude (kleine) roomboterblokjes
Bereiding:
• Verwarm een oven voor op 190°. • Kruid de pompoenblokjes met vers gemalen zout & peper, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze in een hete oven op 190° in ca. 20 minuten gaar. • Zet ondertussen de kippen/groentebouillon op het vuur en breng deze tot aan de kook. • Fruit vervolgens in een anti aanbakpan met roomboter de sjalotjes en knoflook goudgeel, op een laag vuur (niet bruin anders wordt de knoflook bitter) en voeg vervolgens de risotto toe. • Zet de risotto even kort aan totdat deze mooi begint te glimmen en blus deze vervolgens af met de witte wijn. • Voeg, zodra de wijn volledig is verdampt en opgenomen door de risotto, een klein gedeelte van de hete bouillon toe tot de rijst net onder staat • Zodra de risotto dit vocht heeft opgenomen herhaal je dit proces meerdere keren tot de rijst bijna gaar is. (ca. 15 minuten zacht doorgaren) • Voeg, zodra de rijst bijna gaar is, de Mantecatura en pompoen toe en roer het geheel nog zo’n 2 minuten door. • Check ondertussen de risotto (nog even op smaak brengen met eventueel zout en peper!!!) • Zodra de risotto gaar is kunnen de borden worden opgemaakt • Verdeel de risotto over de borden en garneer deze eventueel met een paar blokjes pompoen en een tak peterselie.
|
|