Pompoenrisotto
400 Gr. Pompoen blokjes
400 Gr. Risottorijst
2 Lt. Hete kippen of groentebouillon
50 Gr. Roomboter
½ Lt. Melk
2 St. Sjalotten schoongemaakt en gesnipperd
1 St. Knoflookteen gesnipperd
1½ Gl. Witte wijn
Vers geraspte nootmuskaat
Vers gemalen zout en peper
Mantecatura:
100 Gr. Geraspte Parmezaan of Pecorino (schapenkaas)
75 Gr. IJskoude (kleine) roomboterblokjes
Bereiding:
• Verwarm een oven voor op 190°.
• Kruid de pompoenblokjes met vers gemalen
zout & peper, besprenkel ze met olijfolie
en rooster ze in een hete oven op 190°
in ca. 20 minuten gaar.
• Zet ondertussen de kippen/groentebouillon op het vuur
en breng deze tot aan de kook.
• Fruit vervolgens in een anti aanbakpan met roomboter
de sjalotjes en knoflook goudgeel, op een laag vuur
(niet bruin anders wordt de knoflook bitter)
en voeg vervolgens de risotto toe.
• Zet de risotto even kort aan totdat deze mooi begint
te glimmen en blus deze vervolgens af
met de witte wijn.
• Voeg, zodra de wijn volledig is verdampt en
opgenomen door de risotto, een klein gedeelte
van de hete bouillon toe tot de rijst net onder staat
• Zodra de risotto dit vocht heeft opgenomen herhaal je
dit proces meerdere keren tot de rijst bijna gaar is.
(ca. 15 minuten zacht doorgaren)
• Voeg, zodra de rijst bijna gaar is, de Mantecatura
en pompoen toe en roer het geheel nog zo’n
2 minuten door.
• Check ondertussen de risotto
(nog even op smaak brengen met eventueel zout en peper!!!)
• Zodra de risotto gaar is kunnen de borden worden
opgemaakt
• Verdeel de risotto over de borden en garneer deze
eventueel met een paar blokjes pompoen
en een tak peterselie.
|
|
