Bladerdeeg:
250 Gr. Patentbloem 250 Gr. Koude roomboter 150 Ml. Koud water 1 Tl. Zout
• Zeef de bloem in een grote kom en voeg hieraan het zout. • Snij de boter met een mes in kleine blokjes. • Voeg de boter aan de bloem toe en meng deze even kort. • Je moet de boterblokjes nog kunnen zien. • Maak een kuil in de bloem/boter massa en giet hierin 2/3 van het water. • Meng alles goed tot een stevig deeg en voeg (indien nodig) nog wat extra water toe. • Zet het deeg 30 minuten in de koelkast. • Rol het deeg uit op een werkbank met bloem tot een mooie rechthoek van 20 x 50 cm. • Forceer het deeg niet. De boterblokjes blijven zichtbaar. • Vouw het deeg 1/3 in van onder naar boven en vouw vervolgens de bovenkant ook 1/3 in van boven naar onder. Je hebt nu 3 lagen deeg. • Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit tot 20 x 50 en herhaal het opvouwen nog 1 maal. • Laat het deeg nogmaals 30 minuten rusten en het is klaar voor gebruik.
|
|