Home
Werkwijze
Koken met een groep
Koken voor individuelen
Kookworkshops / prijzen
Kookworkshop / agenda

Warme winter tinten

Espressobavarois met warme witte chocolademousse

Espresso bavarois met warme witte chocolademousse:

Espresso bavarois:

400 Gr. Slagroom
  50 Gr. Suiker
300 Gr. Espresso
100 Gr. Suikerstroop
    8 Gr. Gelatineblaadjes

Warme witte chocolademousse:

225 Gr. Witte chocolade
150 Gr. Eiwit
150 Gr. Slagroom
    2 St.  Patronen voor de kidde

Bereiding:

• Maak ¼ van de espresso in een pannetje heet
   en zet de rest koud weg.
• Week ondertussen de gelatine in een bak koud water
   tot de gelatine zacht is.
• Haal de pan van het vuur en los er de geweekte
   en uitgeknepen gelatine in op.
• Voeg de overige koude espresso toe aan de pan
   en zet de pan koud weg.
• Sla de slagroom met de suiker
   tot er zachte pieken ontstaan (niet stijf kloppen!)
• Meng met een spatel vervolgens de afgekoelde
   espresso met de slagroom tot alles
   goed is vermengt.
• Giet de bavarois in de borrel glaasjes
   en vul ze ongeveer tot de helft.
• Zet de glaasjes koud tot gebruik.
• Breng de slagroom, vlak voor het serveren
   aan de kook.
• Haal vervolgens de pan van het vuur
   en los de chocolade er in op.
• Voeg de eiwitten toe en roer dit goed door
   (niet kloppen) tot alles is vermengt.
• Giet het geheel in de slagroomspuit/kidde/sifon.
• Draai de dop er stevig op
   en breng één voor één de patronen aan op de fles.
• Schud, zodra de eerste patroon er in zit
   de fles stevig door en verwijder dan voorzichtig
   het eerste patroon.
• Breng vervolgens het 2e patroon aan op
   de slagroomspuit/kidde/sifon en schud de fles
   nogmaals goed door.
• Spuit direct de mouse op de espresso bavaroise
   garneer met geraspte chocolade en serveer direct!
Contact
Openingstijden
Route
Kookbonnen
Culinaire partners
Algemene Voorwaarden
Referenties
Recepten
Wikkelkleding.nl by Nicky Iris
De kooksalon  
Noordeinde 61a 1658 CC Lambertschaag
+31 654 655 355 info@dekooksalon.nl

Pompoencake

© De Kooksalon 2018 |   Powered by Otys | Design by PXL communicatie