Espresso bavarois met warme witte chocolademousse:
Espresso bavarois:
400 Gr. Slagroom
50 Gr. Suiker
300 Gr. Espresso
100 Gr. Suikerstroop
8 Gr. Gelatineblaadjes
Warme witte chocolademousse:
225 Gr. Witte chocolade
150 Gr. Eiwit
150 Gr. Slagroom
2 St. Patronen voor de kidde
Bereiding:
• Maak ¼ van de espresso in een pannetje heet
en zet de rest koud weg.
• Week ondertussen de gelatine in een bak koud water
tot de gelatine zacht is.
• Haal de pan van het vuur en los er de geweekte
en uitgeknepen gelatine in op.
• Voeg de overige koude espresso toe aan de pan
en zet de pan koud weg.
• Sla de slagroom met de suiker
tot er zachte pieken ontstaan (niet stijf kloppen!)
• Meng met een spatel vervolgens de afgekoelde
espresso met de slagroom tot alles
goed is vermengt.
• Giet de bavarois in de borrel glaasjes
en vul ze ongeveer tot de helft.
• Zet de glaasjes koud tot gebruik.
• Breng de slagroom, vlak voor het serveren
aan de kook.
• Haal vervolgens de pan van het vuur
en los de chocolade er in op.
• Voeg de eiwitten toe en roer dit goed door
(niet kloppen) tot alles is vermengt.
• Giet het geheel in de slagroomspuit/kidde/sifon.
• Draai de dop er stevig op
en breng één voor één de patronen aan op de fles.
• Schud, zodra de eerste patroon er in zit
de fles stevig door en verwijder dan voorzichtig
het eerste patroon.
• Breng vervolgens het 2e patroon aan op
de slagroomspuit/kidde/sifon en schud de fles
nogmaals goed door.
• Spuit direct de mouse op de espresso bavaroise
garneer met geraspte chocolade en serveer direct!
|
|
