Espresso bavarois met warme witte chocolademousse:
Espresso bavarois:
400 Gr. Slagroom 50 Gr. Suiker 300 Gr. Espresso 100 Gr. Suikerstroop 8 Gr. Gelatineblaadjes
Warme witte chocolademousse:
225 Gr. Witte chocolade 150 Gr. Eiwit 150 Gr. Slagroom 2 St. Patronen voor de kidde
Bereiding:
• Maak ¼ van de espresso in een pannetje heet en zet de rest koud weg. • Week ondertussen de gelatine in een bak koud water tot de gelatine zacht is. • Haal de pan van het vuur en los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. • Voeg de overige koude espresso toe aan de pan en zet de pan koud weg. • Sla de slagroom met de suiker tot er zachte pieken ontstaan (niet stijf kloppen!) • Meng met een spatel vervolgens de afgekoelde espresso met de slagroom tot alles goed is vermengt. • Giet de bavarois in de borrel glaasjes en vul ze ongeveer tot de helft. • Zet de glaasjes koud tot gebruik. • Breng de slagroom, vlak voor het serveren aan de kook. • Haal vervolgens de pan van het vuur en los de chocolade er in op. • Voeg de eiwitten toe en roer dit goed door (niet kloppen) tot alles is vermengt. • Giet het geheel in de slagroomspuit/kidde/sifon. • Draai de dop er stevig op en breng één voor één de patronen aan op de fles. • Schud, zodra de eerste patroon er in zit de fles stevig door en verwijder dan voorzichtig het eerste patroon. • Breng vervolgens het 2e patroon aan op de slagroomspuit/kidde/sifon en schud de fles nogmaals goed door. • Spuit direct de mouse op de espresso bavaroise garneer met geraspte chocolade en serveer direct!
|
|