Tomaten soep ca. 10 personen:
2000 Gr. Verse tros/smaaktomaten in vieren gesneden 4 St. Sjalotjes gehalveerd 3 St. Mini knoflookbol gehalveerd 1 Bs. Tijm 1 Bs. Basilicum 2 Tl. Bruine basterdsuiker 1 Lt. Groentebouillon 500 Gr. Tomatencoulis(gezeefde tomaten) 100 Gr. Zongedroogde tomaten Vers gemalen zeezout en peper
Garnering:
Olijfolie Kleine basilicum blaadjes 10 kleine trosjes kersentomaatjes à 5 tomaatjes per tros
Bereiding:
• Verwarm een oven voor op 220°. • Zet een braadslede met olijfolie in de oven tot de olie goed heet is. • Voeg de sjalotjes, knoflook en tomaten toe aan de slede en schep alles even goed om. • Strooi de tijm, de basterdsuiker en flink wat zout en peper over de tomaten en zet ze ongeveer 30 à 40 minuten in de oven tot de tomaten goed donker beginnen te worden.Check regelmatig de oven!!!! • Zet ondertussen de bouillon op het vuur en breng deze langzaam aan de kook. • Voeg 5 minuten voor tijd de basilicum toe zodat deze niet verbrand. • Haal de tomaten uit de oven en verwijder de harde tijmsteeltjes. • Schep de tomaten over in een pan en voeg hieraan de bouillon, de tomatencoulis en de zongedroogde tomaten toe. • Breng het geheel aan de kook en zeef vervolgens de soep terug in de bouillonpan. • Bewaar de gezeefde tomaten en pureer dit (indien nodig in gedeeltes) met een scheut bouillon in een blender of keukenmachine tot een mooie gladde massa. • Schenk dit geheel vervolgens terug in de pan van de overige bouillon. • Breng de soep eventueel op smaak met vers gemalen zeezout en peper. • Zet de soep weg tot gebruik. • Maak voor het serveren de soep goed warm (niet kokend heet !!!) en zet ondertussen een pan op met olijfolie. • Bak in de pan de trostomaatjes even kort aan. • Schep de soep in de borden en garneer deze met de trostomaatjes, olijfolie en basilicum.
|
|