Tomaten soep ca. 10 personen:
2000 Gr. Verse tros/smaaktomaten in vieren gesneden
4 St. Sjalotjes gehalveerd
3 St. Mini knoflookbol gehalveerd
1 Bs. Tijm
1 Bs. Basilicum
2 Tl. Bruine basterdsuiker
1 Lt. Groentebouillon
500 Gr. Tomatencoulis(gezeefde tomaten)
100 Gr. Zongedroogde tomaten
Vers gemalen zeezout en peper
Garnering:
Olijfolie
Kleine basilicum blaadjes
10 kleine trosjes kersentomaatjes à 5 tomaatjes per tros
Bereiding:
• Verwarm een oven voor op 220°.
• Zet een braadslede met olijfolie in de oven
tot de olie goed heet is.
• Voeg de sjalotjes, knoflook en tomaten toe
aan de slede en schep alles even goed om.
• Strooi de tijm, de basterdsuiker en flink wat zout
en peper over de tomaten en zet ze ongeveer
30 à 40 minuten in de oven
tot de tomaten goed donker
beginnen te worden.Check regelmatig de oven!!!!
• Zet ondertussen de bouillon op het vuur
en breng deze langzaam aan de kook.
• Voeg 5 minuten voor tijd de basilicum toe
zodat deze niet verbrand.
• Haal de tomaten uit de oven en verwijder
de harde tijmsteeltjes.
• Schep de tomaten over in een pan
en voeg hieraan de bouillon, de tomatencoulis
en de zongedroogde tomaten toe.
• Breng het geheel aan de kook en
zeef vervolgens de soep terug in de bouillonpan.
• Bewaar de gezeefde tomaten en pureer dit
(indien nodig in gedeeltes) met een scheut bouillon
in een blender of keukenmachine tot een
mooie gladde massa.
• Schenk dit geheel vervolgens terug in de pan
van de overige bouillon.
• Breng de soep eventueel op smaak met vers
gemalen zeezout en peper.
• Zet de soep weg tot gebruik.
• Maak voor het serveren de soep goed warm
(niet kokend heet !!!) en zet ondertussen een pan op
met olijfolie.
• Bak in de pan de trostomaatjes even kort aan.
• Schep de soep in de borden en garneer deze met
de trostomaatjes, olijfolie en basilicum.
|
|
