Ingrediënten:
3000 Gr. Water
1500 Gr. Visgraten van witvis
(zonder kieuwen en ogen)
1 St. Wortel fijn gesneden
1 St. Bleekselderijstelen fijn gesneden
1 St. Mini knoflookbol gehalveerd met schil
2 St. Sjalotten fijn gesneden
½ Bs. Bosuitjes fijn gesneden
¼ St. Venkel fijn gesneden
1 St. Peterselie takje
1 St. Tijm takje
1 St. laurier blaadje
1 St. Kleine citroen in plakken
10 St. Witte peperkorrels
300 Gr. Droge witte wijn
Grof Zeezout naar smaak
Werkwijze:
• Smoor alle groenten, zonder de kruiden, in olijfolie
ca 10 minuten op een laag vuur.
• Voeg de visgraten en de droge witte wijn toe en
kook deze tot de wijn is verdampt.
• Giet het koude water er overheen met de overige
ingrediënten en breng dit tot aan het kookpunt.
• Zet het vuur laag en laat de bouillon op laag vuur
20 minuten trekken.
• Langer op het vuur zorgt voor een bittere vissmaak.
• Zet het vuur uit en zeef de bouillon direct door een
passerdoek/keukendoek en de bouillon is gebruiksklaar.
• De bouillon is 3 dagen houdbaar in de koelkast op 4°c.
|
|
